요리 초보의 레시피 29탄 - 스페인식 파에야 레시피 및 어울리는 음식,음료

파에야

1. 파에야 소개 및 재료

아, 스페인 파에야! 따뜻한 바닷바람을 속삭이고, 햇빛에 젖은 오후를 말하고, 유쾌한 스페인 모임의 비명을 지르는 요리. 스페인 발렌시아의 아름다운 풍경에서 유래한 파에야는 스페인 요리의 전형으로 화려하고, 고소하고, 활기찬 맛의 혼합입니다. 이 요리는 단순한 재료의 조합 이상의 것입니다. 이것은 예술의 형태이며, 대대로 내려오는 전통이며, 스페인의 즐겁고 풍미 있는 정신을 대표하는 문화적 상징입니다. 이제, 파에야의 영역을 탐구하고 여러분만의 부엌에서 이 미식가의 경이로움을 재현하는 방법을 배워봅시다.

[재료]
정통 스페인 파에야의 경우 재료가 주도적인 역할을 합니다. 이 요리의 진수를 제대로 담아내기 위해서는 양질의 재료를 공급받는 것이 무엇보다 중요합니다.

1) 쌀: 빠에야의 스타 재료는 쌀입니다. 맛 좋은 육수를 흡수하면서도 식감을 유지할 수 있어 이상적입니다.
2) 샤프란: '레드 골드'로 알려진 샤프란은 파에야에 독특한 맛과 기분 좋은 황금빛을 줍니다.
3) 단백질: 전통적인 파에야 발렌시아나는 토끼, 닭, 달팽이를 특징으로 합니다. 하지만, 더 세계적으로 인정받는 버전은 해산물(새우, 홍합, 오징어)과 닭고기를 사용합니다.
4) 야채: 녹색 콩, 리마 콩, 토마토는 일반적이며 일부 버전에서는 붉은 피망을 사용합니다.
5) 육수: 양질의 육수(단백질에 따라 생선이나 닭고기)는 파에야의 풍미를 높여줍니다.
6) 올리브 오일, 파프리카 및 로즈마리
파에야는 다양하게 만들 수 있기 때문에 여러분의 개인적인 취향과 제철 음식에 따라 다양한 재료들을 자유롭게 탐구하세요.

 

2. 파에야 레시피

요리 과정을 시작하기 전에 파에야의 필수적인 부분인 팬에 대해 논의해 보겠습니다. 전통적인 파에야 팬인 '팔레라'는 폭이 넓고 얕으며 광택이 나는 강철로 만들어졌으며, 쌀의 완벽한 조리를 보장하기 위해 특별히 고안되어, 중요한 '소카라트'(팬의 바닥에 캐러멜화된 쌀 껍질)를 형성할 수 있게 해 줍니다. 빠에야팬을 사용하거나 적어도 넓고 얕은 팬을 사용하여 열을 고르게 분산시키고 밥이 한 겹으로 익도록 하는 것이 중요합니다. 이것은 특유의 질감과 캐러멜라이제이션을 달성하기 위한 핵심입니다.

팔레라에 올리브유를 듬뿍 넣고 데우는 것부터 시작하세요. 선택한 단백질(닭고기, 해산물)을 첨가하여 맛이 잘 입히도록 데웁니다. 단백질을 옆으로 빼놓고 따로 보관한 다음 야채가 부드럽고 향기로울 때까지 볶습니다.
이제 쌀을 추가할 차례입니다. 팬에 쌀을 저으면서 기름을 바르고 약간 구우세요. 이것은 좋은 파에야를 위해 중요합니다. 그리고 나서, 당신의 샤프란과 파프리카를 넣고 육수를 내세요. 끓이고 나서, 닭고기나 해산물을 팬에 다시 넣으세요.
이때부터 빠에야를 휘젓고 싶은 유혹을 뿌리치시는 것이 중요합니다.  그 이유는 파에야 요리에서 가장 사랑받는 '소카라'를 형성하기 위해 방해받지 않고 요리되어야 합니다. 약 20분에서 25분 동안, 또는 밥이 알덴테가 될 때까지 요리하세요.

마무리 작업:
파에야가 완성에 가까워지면 구운 붉은 피망 조각과 로즈마리 잔가지로 장식하여 풍미와 미학을 더해주세요. 요리가 끝나면, 파에야를 불에서 꺼내어 약 5분간 두세요. 이것은 맛이 섞이는 것을 도와줍니다. 모든 사람들이 바닥에 있는 바삭한 쌀 층인 소카라를 긁어모을 수 있도록 팔레라 팬 채로 서빙하세요. 이것은 정말 맛있는 부분이기에 팬 채 서빙하는 것이 중요합니다.

 

 

3. 파에야와 어울리는 음식, 음료

1) 타파스: 다양한 종류의 타파스로 여러분의 스페인 잔치를 시작하세요. 파타타스 브라바스(매운 감자), 감바스 알 아질로(마늘 새우), 토르티야 에스파뇰라(스페인 오믈렛)는 모두 환상적인 선택지입니다.
2) 피멘토스 데 파드론: 이 작고 튀긴 피망은 짜고, 가끔 맵고, 파에야의 풍부함을 균형 있게 해주는 완벽한 가벼운 전채 요리입니다.
3) 알본디가스: 종종 토마토소스로 만든 스페인 스타일의 미트볼은 전통적인 파에야에 있는 해산물과 깊은 대조를 제공합니다.
4) 가스파초 또는 살모레호: 이 차가운 토마토를 베이스로 한 수프들은 파에야 전후에 상쾌한 미각 세정제 역할을 합니다.
5) 스페인 치즈와 소금에 절인 고기: 만체고 치즈, 세라노 햄 또는 초리조 접시가 좋은 반주가 될 것입니다.
6) 팬콘 토메이트: 토마토를 곁들인 이 간단하고 맛있는 빵은 파에야와 함께 즐길 수 있습니다.
7) 엔 살라다 믹스타: 양상추, 토마토, 양파, 올리브, 참치를 섞은 혼합 샐러드는 무겁고 풍부한 파에야와 잘 어울리는 가벼운 면입니다.
8)츄러스콘 초콜릿: 디저트로, 초콜릿 소스에 찍어 먹는 이 달콤한 튀김 반죽 페이스트리는 즐거운 마무리가 될 것입니다.
9) 상그리아: 레드 와인, 잘게 썬 과일, 그리고 종종 브랜디나 오렌지 주스로 만들어진 이 고전적인 스페인 펀치는 파에야를 위한 상쾌하고 과일 같은 동반자입니다.
10) 스페인 와인: 와인을 선호한다면 흰색 알바리뇨나 베르데호를 선택하세요. 레드 와인을 좋아하는 사람들에게는 가벼운 리오자가 잘 어울릴 수 있습니다. 이 와인들은 전형적으로 스페인산이며 파에야와 매우 잘 어울립니다.